WLP099 Super High Gravity Ale

Denne engelske gjæren kan fermentere i øl som har opp til 25% alkohol. En vanlig ølgjær vil ikke kunne overleve over rundt maks 15 %. Gjæren produserer estere ved høyere gravity, ,men ved lavere gravity vil maltkaraktere dominere.

Utgjæring: over 80 %
Flokkulering: medium
Foretrukket gjæringstemperatur: 18-20°C
Alkoholtoleranse: veldig høy
PurePitch-pakkene fra White Labs har en best før-dato på seks måneder etter produksjonsdato. I følge målinger gjort hos White Labs er det så mye som 71% levedyktige celler i pakkene ved best før-datoen. Gjæret er i realiteten holdbar mye lenger enn dette og kan fint benyttes selv om den er eldre så lenge du lager en starter (forkultur).