Crisp Flaked Torrefied Maize

I makrobryggeriverdenen brukes mais for å gi et svært lett og lettdrikkelig øl. De fleste internasjonale pilsnerbryggerier bruker mais eller ris på denne måten. Men det brukes også av andre bryggerier i mellomstørrelse. Det ærverdige Fullers-bryggeriet bruker f.eks. en tilmålt mengde mais i sine øl for å justere tyngden.

I flaket form er mais lettvint å bruke for en hjemmebrygger. Flakede kornsorter generelt er valset og varmebehandlet, slik at de kan brukes rett i mesken uten å forkokes. Men de inneholder ingen egne enzymer, så de må meskes sammen med annet malt.